蒜香空心菜
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食材（5人份）
主料
空心菜 500g
辅料
蒜 5 瓣
调料
盐 1/2 勺
生抽 1/2 勺
蚝油 少许
备菜（可提前做）
空心菜摘老根洗净沥干
蒜3瓣切末2瓣拍扁
详细做法
1
炸蒜香
操作热锅热油，下拍扁的蒜炸至金黄
时间约1分钟
贴士蒜金黄出香味就好不要炸黑
2
大火快炒
操作下空心菜大火翻炒至稍软
时间约1分钟
贴士大火快炒是青菜翠绿的秘诀
3
调味
操作加蒜末、盐、生抽、蚝油翻炒均匀
时间30秒
贴士出锅前加盐早加水份流失
4
出锅
操作炒匀立即出锅装盘
时间立即
贴士不要盖盖盖了菜会黄
成功标准
菜色翠绿，蒜香浓郁，口感爽嫩，不发黑不出水常见翻车点
- 炒太久菜变黑出水
- 火不够大炒不翠
- 蒜放太晚没香味
炒青菜火要大、油要热、动作要快