梅干菜烧肉
🎬 不想看文字？直接看视频教程
食材（5人份）
主料
五花肉 400g
梅干菜 80g
辅料
姜 3 片
香葱 1 根
八角 1 个
调料
生抽 2 勺
老抽 1 勺
白糖 1 勺
料酒 2 勺
盐 少许
备菜（可提前做）
梅干菜温水泡15分钟，冲洗挤干水
五花肉切2cm方块，冷水焯水3分钟捞出
姜切片、葱切段
详细做法
1
炒糖色
操作锅中放少许油，加白糖小火慢慢炒至融化变焦糖色
时间约3分钟
贴士糖色小火慢炒，冒小泡就下肉，炒过发苦
2
上色炒香
操作倒五花肉翻炒上色，加姜葱八角料酒爆香
时间约2分钟
贴士肉要炒得表面微黄出油才香
3
加梅干菜焖
操作加生抽老抽盐，加开水没过肉块，小火焖25分钟
时间焖25分钟
贴士水要加开水，加冷水肉会变柴
4
大火收汁
操作开大火收汁至浓稠，翻炒均匀出锅
时间约5分钟
贴士收汁时勤翻炒，避免糊底
成功标准
肉酥烂入口即化，梅干菜吸满肉汁咸香浓郁，颜色红亮常见翻车点
- 糖色炒苦了
- 梅干菜没泡透有沙子
- 水加太多烧不干
梅干菜本身很咸，焖的时候尝一下再决定盐量