洋葱炒蛋
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食材（5人份）
主料
洋葱 1 个
鸡蛋 4 个
辅料
蒜 2 瓣
调料
盐 1/2 勺
生抽 1/2 勺
糖 1/3 勺
备菜（可提前做）
洋葱切丝
鸡蛋打散加少许盐搅匀
蒜切片
详细做法
1
炒蛋盛出
操作热锅热油，蛋液大火快速划散盛出
时间约30秒
贴士油要热火要大，蛋才蓬松嫩
2
炒洋葱
操作锅留底油，下蒜片爆香后放洋葱丝大火翻炒2分钟
时间约2分钟
贴士洋葱要炒到半透明才甜，不要生吃有刺激味
3
调味
操作洋葱出甜味后加盐1/2勺、生抽1/2勺、糖1/3勺炒匀
时间30秒
贴士糖要加！能中和洋葱辣味更鲜
4
合炒出锅
操作倒入鸡蛋快速翻炒均匀出锅
时间约20秒
贴士合炒不要太久保持蛋的蓬松
成功标准
洋葱半透明带甜，鸡蛋金黄蓬松，整体清甜不辣常见翻车点
- 洋葱没炒熟有辛辣味
- 糖放太少甜味不够
- 合炒太久蛋变老
洋葱冷藏后切不辣眼睛