番茄蛋花汤
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食材（5人份）
主料
番茄 2 个
鸡蛋 2 个
辅料
香葱 1 根
姜 1 片
调料
盐 适量
糖 少许（可选，去酸味）
香油 几滴
备菜（可提前做）
番茄顶部划十字烫去皮切小块
鸡蛋打散加少许盐搅匀
葱切葱花、姜切末
详细做法
1
炒番茄出沙
操作热锅少油下番茄块大火翻炒2分钟至出汁变软
时间约2分钟
贴士炒到番茄皮和肉分离出汁最好，不想出汁也可以直接加水
2
加水烧开
操作加清水1.5L，放姜末，大火烧开
时间约3分钟
贴士加开水汤更浓，想快点直接加冷水也行
3
淋蛋液
操作汤微微沸腾时，端着蛋液碗绕圈慢慢倒下去，形成蛋花
时间约30秒
贴士不要在沸腾最猛的时候倒，蛋花会碎不成型
4
调味出锅
操作加盐、少许糖（可选），撒葱花，滴香油出锅
时间10秒
贴士糖放一小撮去番茄的涩酸，不喜欢可以不放
成功标准
番茄汤呈淡红色，蛋花如云飘浮，清淡开胃，配肉菜刚好解腻常见翻车点
- 鸡蛋没打散直接倒下去成蛋块
- 火太猛蛋花被冲碎
- 番茄炒太烂变成泥
喜欢浓稠的可以加一点水淀粉勾薄芡