糖醋里脊
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食材（5人份）
主料
猪里脊 400g
辅料
淀粉 100g
鸡蛋 1 个
白芝麻 少许
调料
白醋 3 勺
白糖 4 勺
生抽 1 勺
盐 1/4 勺
番茄酱 2 勺
备菜（可提前做）
里脊切条1.5cm宽，加料酒盐白胡椒粉抓匀腌15分钟
淀粉加水加鸡蛋调成浓糊
调糖醋汁：白醋糖生抽盐番茄酱搅匀
详细做法
1
里脊腌制
操作里脊条加料酒1勺、盐1/4勺、白胡椒粉少许抓匀腌15分钟
时间腌15分钟
贴士用叉子扎里脊条更容易入味
2
裹糊炸第一遍
操作每根里脊沾满淀粉糊，油温六成热下锅炸至定型捞出
时间约3分钟
贴士糊要浓到能挂在里脊上不滴落，油温不能太高不然外面焦了里面没熟
3
复炸第二遍
操作油温升到八成热，下里脊复炸至金黄酥脆
时间约2分钟
贴士复炸是酥脆的关键！外酥里嫩全靠这一步
4
调汁裹匀
操作锅留底油下糖醋汁烧开变浓稠，倒里脊快速翻匀撒芝麻出锅
时间约1分钟
贴士汁要烧到浓稠能挂在里脊上，快速翻匀不要让里脊变软
成功标准
里脊外酥里嫩，糖醋汁红亮浓稠，酸甜可口常见翻车点
- 第一遍炸糊了发黑
- 没复炸不酥脆
- 糖醋汁没浓稠挂不上里脊
- 里脊腌太短没味
糖醋比3:4（醋3糖4）是黄金比例