清蒸鲈鱼
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食材（5人份）
主料
鲈鱼 1条约500g
辅料
姜 1块
香葱 3 根
枸杞 少许
调料
蒸鱼豉油 2 勺
料酒 1 勺
盐 少许
备菜（可提前做）
鲈鱼去鳞去内脏洗净，鱼身划3刀
姜一半切片一半切丝，葱一半切段一半切丝
鱼身抹盐料酒腌10分钟
详细做法
1
腌鱼
操作鱼身划3刀，抹盐1/4勺+料酒1勺，塞入姜片葱段腌10分钟
时间腌10分钟
贴士腌好把姜片葱段拿掉换新鲜的
2
上笼蒸
操作蒸锅水开后，鱼身下垫筷子架空，大火蒸8分钟
时间大火蒸8分钟
贴士水一定要烧开才放鱼，时间到立刻关火
3
换葱姜丝
操作取出倒掉盘中水，撤掉旧姜葱，铺新姜丝葱丝和枸杞
时间30秒
贴士倒掉蒸出来的水这步很关键，不然腥
4
浇热油淋豉油
操作热油冒烟浇在葱姜丝上滋啦响，再淋蒸鱼豉油2勺上桌
时间立即
贴士油要烧到冒烟才够香，豉油从盘边淋不要浇在鱼上
成功标准
鱼肉洁白细嫩，一夹就散，葱姜丝翠绿，豉油咸鲜适口常见翻车点
- 水没烧开就放鱼，鱼肉老
- 蒸超过10分钟肉老
- 没倒掉蒸水腥
- 油没烧热没滋啦声不香
垫筷子蒸让鱼受热均匀，盘底通风