西葫芦炒蛋
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食材（5人份）
主料
西葫芦 500g
鸡蛋 4 个
辅料
蒜 3 瓣
调料
盐 1/2 勺
生抽 1 勺
白胡椒粉 少许
备菜（可提前做）
西葫芦切半圆片撒少许盐腌5分钟挤水
鸡蛋打散加少许盐搅匀
蒜蒜末
详细做法
1
西葫芦腌水
操作西葫芦切薄片撒盐抓匀腌5分钟，用手挤干水分
时间腌5分钟
贴士这步是关键！腌过挤水才不会炒出一大锅水
2
炒蛋盛出
操作热锅热油，倒入蛋液大火快速炒散盛出
时间约30秒
贴士油要热火要大，蛋才蓬松
3
炒西葫芦
操作同锅加少许油，下蒜末爆香后放西葫芦大火翻炒1分钟
时间约1分钟
贴士大火快炒保持西葫芦脆嫩
4
合炒调味
操作倒入鸡蛋，加盐生抽白胡椒粉翻炒均匀出锅
时间约30秒
贴士合炒不要超过1分钟，保持蛋的蓬松
成功标准
西葫芦半透明软嫩，鸡蛋蓬松金黄，整体清爽不油腻不出水常见翻车点
- 西葫芦没腌挤水，炒出一大锅汤
- 蛋炒太老结块
- 西葫芦炒太久变烂
喜欢辣的可以加1勺剁椒一起炒