地三鲜
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食材（5人份）
主料
土豆 1 个（约 300g）
茄子 1 个（约 300g）
青椒 2 个
辅料
蒜 3 瓣
葱 1 小段
调料
生抽 2 勺
老抽 1/2 勺
糖 1 勺
盐 适量
淀粉 1 勺（调芡）
备菜（可提前做）
土豆切滚刀块泡水去淀粉
茄子切滚刀块撒盐腌 10 分钟挤出水
青椒切菱形块
蒜切末葱切段
详细做法
1
煎土豆茄子
操作油温六成热，土豆先下锅煎至表面微焦黄捞出；再煎茄子至微焦捞出
时间各约 3 分钟
贴士茄子挤水后煎不吸油，分别煎比一起煎更均匀
2
爆香蒜末
操作锅留底油，下一半蒜末小火爆香出味
时间约 30 秒
贴士蒜末分两次放，第一次爆香后一次提鲜
3
炒青椒+回锅
操作下青椒块大火翻炒 15 秒至变色，倒入土豆茄子一起翻匀
时间约 1 分钟
贴士青椒不要炒太软，保持一点脆感
4
调汁勾芡
操作加生抽、老抽、糖、少许盐，加半碗水烧开，倒入水淀粉勾芡，撒剩余蒜末出锅
时间约 2 分钟
贴士糖是地三鲜的灵魂，一定要加够量
成功标准
土豆酥软、茄子滑嫩、青椒脆爽，汤汁红亮浓郁裹在每块上，咸甜鲜香常见翻车点
- 土豆没泡水煎不黄还粘锅
- 茄子没挤水导致整锅油汪汪
- 糖少了发咸不鲜
- 勾太厚变成糊糊
喜欢辣的可以加几个干辣椒或者一点豆瓣酱