香菇油菜
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食材（5人份）
主料
油菜 400g
鲜香菇 8 朵
辅料
蒜 3 瓣
调料
蚝油 1 勺
生抽 1 勺
盐 1/4 勺
白糖 少许
备菜（可提前做）
油菜择洗干净沥干
香菇切薄片
蒜蒜末
详细做法
1
调碗汁
操作碗里放蚝油1勺、生抽1勺、盐1/4勺、白糖少许、水2勺搅匀
时间30秒
贴士碗汁提前调好，炒菜时一气呵成
2
香菇焯水
操作开水锅里加少许油和盐，下香菇片焯水1分钟捞出
时间1分钟
贴士焯水让香菇更软更鲜
3
爆炒油菜
操作热锅热油大火下油菜翻炒至稍软约1分钟
时间约1分钟
贴士大火快炒是油菜翠绿的秘诀
4
下香菇调汁
操作倒入香菇和碗汁翻炒均匀出锅
时间约30秒
贴士碗汁不要煮太久，保持芡汁清亮
成功标准
油菜翠绿，香菇深棕，芡汁薄亮，整体清淡鲜香常见翻车点
- 油菜炒太久变黄出水
- 碗汁太浓发稠
- 盐放多了盖过鲜
香菇用鲜香菇比干香菇口感好