红烧茄子
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食材（5人份）
主料
茄子 400g
猪肉末 100g
辅料
蒜 3 瓣
干辣椒 3 个
调料
豆瓣酱 1 勺
生抽 1 勺
老抽 1/2 勺
糖 1 勺
盐 适量
备菜（可提前做）
茄子切3cm滚刀块撒盐腌5分钟挤水
猪肉末加少许盐生抽抓匀
蒜蒜末
详细做法
1
煎茄子
操作热锅多油茄子挤干水后下锅煎至两面金黄
时间约5分钟
贴士茄子多吸油油少了容易糊
2
炒肉末
操作下肉末炒散加豆瓣酱炒出红油
时间约2分钟
贴士肉末要炒得金黄酥香
3
调汁焖
操作加生抽老抽糖加少许水焖5分钟让茄子入味
时间焖5分钟
贴士加水量不要多茄子本身出水
4
收浓出锅
操作开大火收汁撒蒜末翻匀出锅
时间约2分钟
贴士汤汁收浓挂在茄子上最好吃
成功标准
茄子软糯吸满酱汁，肉末酥香，颜色红亮常见翻车点
- 茄子没挤水出水太多
- 煎茄子油不够糊锅
- 酱太咸
茄子先腌挤水可以少吸油更健康