虾仁滑蛋
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食材（5人份）
主料
鲜虾仁 300g
鸡蛋 6 个
辅料
香葱 2 根
调料
盐 1/2 勺
白胡椒粉 少许
水淀粉 1 勺
料酒 1 勺
备菜（可提前做）
虾仁挑虾线洗净沥干
鸡蛋打散加少许盐+1勺水淀粉搅匀
香葱切葱花
详细做法
1
虾仁腌制
操作虾仁加料酒1勺、白胡椒粉少许、盐1/4勺抓匀
时间腌10分钟
贴士腌好沥干水分，炒出来更爽嫩
2
滑炒虾仁
操作热锅冷油，油温五成热下虾仁快速滑炒至变红卷起
时间约30秒
贴士火要大油要热，虾仁卷起就盛出
3
炒蛋液
操作锅留底油，倒入蛋液用铲子轻轻推动
时间约1分钟
贴士蛋液半凝固时就下虾仁
4
合炒出锅
操作迅速倒入虾仁翻炒均匀，撒葱花出锅
时间约30秒
贴士翻炒不超过10秒，保持蛋花蓬松
成功标准
蛋花蓬松嫩黄，虾仁卷曲粉红，整体滑嫩不结块常见翻车点
- 油不够热鸡蛋出水
- 炒太久蛋变老
- 虾仁没腌透有腥味
水淀粉让蛋花更滑嫩