白灼菜心
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食材（5人份）
主料
菜心 1 把（约 500g）
辅料
蒜 3 瓣
红辣椒 1 小根（点缀用，可选）
调料
生抽 2 勺
蒸鱼豉油 1 勺
糖 少许
盐 1/2 勺
食用油 2 勺
备菜（可提前做）
菜心剪老根洗净沥干
蒜切蒜末分两份
红辣椒切细丝（可选）
详细做法
1
菜心焯水
操作水开加少许盐和油，下菜心煮 2 分钟捞出过凉水沥干
时间2 分钟
贴士加盐和油焯水保持翠绿，过凉水锁住颜色
2
摆盘
操作菜心整齐码在盘子里
时间30 秒
贴士叶子朝上根朝下放，看起来更整齐好看
3
调淋汁
操作碗里放生抽、蒸鱼豉油、少许糖，加两大勺热油浇在蒜末上爆香
时间1 分钟
贴士油温要高，浇上去呲啦一声才算香，糖一点点就好提鲜
4
淋汁出锅
操作把爆香的蒜汁均匀淋在菜心上，撒红辣椒丝点缀（可选）
时间20 秒
贴士现做现淋最好吃，放久了菜心出水味道变淡
成功标准
菜心翠绿挺拔，口感脆嫩清甜，蒜香豉油香浓郁，清淡爽口不油腻常见翻车点
- 焯水太久菜心软烂发黑
- 浇蒜汁时油温不够不香
- 蒸鱼豉油放太咸
- 菜心没沥干水稀释味道
没有蒸鱼豉油用普通生抽也行，多加一点点糖提鲜