蒜苗炒腊肉
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食材（5人份）
主料
腊肉 200g
蒜苗 200g
辅料
干辣椒 4 个
调料
生抽 1 勺
糖 1/2 勺
盐 少许（腊肉咸少放）
备菜（可提前做）
腊肉温水泡10分钟去盐切片
蒜苗切3cm段
干辣椒切段
详细做法
1
腊肉焯水
操作腊肉片冷水下锅焯水2分钟去盐和油脂捞出
时间2分钟
贴士腊肉本身咸，焯水去些盐更健康
2
爆香干辣椒
操作热锅少油下干辣椒小火炒香
时间约30秒
贴士小火炒不要糊
3
炒腊肉蒜苗
操作加腊肉片炒出油香，再下蒜苗大火翻炒1分钟
时间约1分钟
贴士蒜苗要大火快炒保持翠绿不辣口
4
调味出锅
操作加生抽1勺、糖1/2勺翻炒均匀出锅
时间约30秒
贴士盐一定少放！腊肉本身很咸
成功标准
腊肉半透明咸香，蒜苗翠绿微甜，整体咸香下饭常见翻车点
- 腊肉没泡太咸
- 蒜苗炒太久软烂发黄
- 火不够大蒜苗出水
- 盐放多了过咸
腊肉如果太咸可以多换水多泡几遍