【營養師觀點】非洲豬瘟非人畜共通，為什麼你仍該關心？深度解析對國民飲食與健康的影響

一、專業解讀：非洲豬瘟病毒的特性與人體免疫屏障

首先，我們必須明確理解非洲豬瘟病毒的特性，這是建立正確觀念的基礎。非洲豬瘟是一種高度傳染性的病毒，對家豬和野豬具有極高的致死率，但它屬於**DNA病毒家族**，其病毒結構與人類細胞受體具有高度特異性。

二、四大衝擊：為何非洲豬瘟影響你的餐桌與健康？

儘管我們不會直接感染病毒，但一旦疫情爆發或持續擴散，對我們的生活影響是實質且長遠的，特別是在營養攝取和經濟負擔方面。

1. 衝擊一：蛋白質來源結構的動盪

在亞洲許多國家，豬肉是居民**最主要的動物性蛋白質來源**，其價格、便利性、烹調多樣性都使其難以被取代。一旦豬隻供應大幅減少，將直接導致：

• 價格飆升： 豬肉價格上漲，增加家庭食品支出負擔。
• 蛋白質替代壓力： 民眾被迫轉向雞肉、牛肉或海鮮，導致這些替代肉品的價格也跟著被推高。
• 營養選擇單一化： 為了經濟考量，許多家庭可能減少動物性蛋白質的攝取總量，影響人體對必需胺基酸的均衡攝取，特別是對於成長中的兒童和需要肌肉修復的健身族群。

2. 衝擊二：國民飲食習慣的隱性失衡

營養師提倡**「均衡飲食」**，核心精神是攝取多樣化的食物來獲得全面的營養素。當豬肉供應不穩定或價格過高時，可能導致以下失衡：

• 鐵質攝取風險： 豬肉，尤其是紅肉部分，是重要的**血紅素鐵**來源。轉向大量雞肉或魚肉可能使部分民眾（尤其是女性）面臨鐵質攝取不足的風險，進而影響精神和體能。
• 維生素B群來源減少： 豬肉含有豐富的**維生素B1（硫胺素）**，這是維持神經系統和能量代謝的重要維生素。飲食結構的突然改變，可能導致這類重要營養素的攝取減少。

3. 衝擊三：食品供應鏈與加工業的食品安全疑慮

疫情對食品供應鏈的影響是巨大的。雖然煮熟的豬肉安全，但疫情本身會導致以下問題：

• **走私與地下交易風險：** 疫情爆發區的走私肉品可能會增加，雖然不會感染人，但這些來源不明的肉品可能含有其他**藥物殘留、衛生問題或潛在的細菌污染**。
• 加工食品的替代物風險： 為維持產品價格穩定，食品加工業可能尋找更廉價的原料替代豬肉，這可能影響產品的營養成分穩定性、風味，甚至帶來未知的食品安全風險。

4. 衝擊四：環境與經濟的連鎖效應

大規模撲殺會對環境造成嚴重的壓力，同時也對農民生計和國家經濟造成巨大的損失。這種社會壓力反過來也會影響食品供應的穩定性，加劇民眾的焦慮感。

三、營養師的專業建議：分散風險，維持營養均衡

面對非洲豬瘟可能帶來的連鎖效應，營養師建議民眾應提前做好準備，從飲食習慣上「分散風險」，以確保在任何情況下都能維持營養均衡。

1. 實行蛋白質「多元化」策略

不要將所有的蛋白質來源都集中在單一肉品上。建議每日替換攝取：

• **植物性蛋白：** 多吃黃豆、黑豆、毛豆及其製品（豆腐、豆乾）。這些是優質蛋白質且富含膳食纖維，對健康大有益處。
• **家禽與海鮮：** 增加雞肉、魚肉、蝦類的攝取頻率。特別是深海魚類，能提供額外的 Omega-3 脂肪酸。
• **雞蛋：** 雞蛋是性價比極高且營養全面的蛋白質來源，應納入日常飲食。

2. 聰明選購與「全熟」原則

購買肉品時，選擇有**政府認證或品牌信譽**的合法肉品。此外，雖然非洲豬瘟病毒在烹煮高溫下會被殺死，但養成**將肉品徹底煮熟**的習慣，是確保食品安全最基本的原則。