家常豆腐
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食材（5人份）
主料
北豆腐 1块约400g
猪肉末 100g
辅料
蒜 3 瓣
干辣椒 2 个
调料
生抽 2 勺
蚝油 1 勺
盐 少许
糖 1/2 勺
备菜（可提前做）
豆腐切3cm方块
猪肉末少许盐生抽抓匀腌5分钟
蒜蒜末干辣椒切段
详细做法
1
煎豆腐
操作热锅少油，豆腐块整齐码入煎至两面金黄定型
时间约5分钟
贴士北豆腐煎到两面金黄才外酥里嫩，不要急着翻面
2
炒肉末爆香
操作豆腐盛出，下肉末炒散加蒜末干辣椒炒香
时间约2分钟
贴士肉末要炒到金黄酥香才好
3
加豆腐调味
操作倒回豆腐，加生抽2勺、蚝油1勺、糖1/2勺，加少许水烧2分钟
时间烧2分钟
贴士烧的过程中不要翻太勤，保持豆腐完整
4
收汁出锅
操作开大火收汁至浓稠撒葱花出锅
时间约2分钟
贴士汁收浓挂在豆腐上最好吃
成功标准
豆腐外酥里嫩，肉末酥香，汤汁红亮咸香常见翻车点
- 豆腐煎碎了没定型
- 肉末没炒散结块
- 汁收太干糊了
- 加太多水味淡
用北豆腐（老豆腐）比南豆腐嫩豆腐好煎