干锅花菜
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食材（5人份）
主料
花菜 1 颗约600g
五花肉 100g
辅料
干辣椒 5 个
蒜 3 瓣
蒜苗 2 根
调料
豆瓣酱 1 勺
生抽 1 勺
糖 1/2 勺
盐 少许
备菜（可提前做）
花菜掰小朵淡盐水泡5分钟沥干
五花肉切薄片
干辣椒切段蒜切片蒜苗切段
详细做法
1
花菜焯水
操作开水锅下花菜煮2分钟捞出过凉水沥干
时间2分钟
贴士焯水后过凉水花菜更脆
2
煸五花肉
操作干锅放五花肉片小火慢慢煸出油脂焦黄
时间约3分钟
贴士多煸一会儿油脂出来就不用额外放油了
3
爆香调味
操作加豆瓣酱1勺、干辣椒、蒜片炒出红油，加糖1/2勺炒化
时间约1分钟
贴士豆瓣酱一定要炒出红油才香
4
加花菜焖
操作下花菜翻炒裹上酱汁，加少许水盖盖焖3分钟，开盖加蒜苗翻匀
时间焖3分钟
贴士开盖后大火收汁，干锅要有点焦香才好
成功标准
花菜微焦带酱色，五花肉酥脆，锅气十足，咸香下饭常见翻车点
- 花菜没焯水有生味
- 五花肉没煸透太肥
- 豆瓣酱炒糊发苦
- 干锅没焦香味
干锅全程不放水太多，保持微焦口感才好