大盘鸡
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食材（5人份）
主料
鸡腿肉 600g
土豆 2 个
青椒 1 个
辅料
干辣椒 10 个
八角 1 个
姜 3 片
葱 1 根
调料
豆瓣酱 2 勺
生抽 1 勺
老抽 1/2 勺
糖 1 勺
盐 适量
备菜（可提前做）
鸡腿剁3cm块冷水焯水捞出
土豆切滚刀块
青椒切块
干辣椒切段姜切片葱切段
详细做法
1
炒鸡块
操作热锅热油下鸡块炒至表面微黄出油香
时间约5分钟
贴士鸡块焯过水擦干水分再炒容易上色
2
爆香豆瓣酱香料
操作加豆瓣酱2勺炒出红油，下干辣椒八角糖炒化爆香
时间约2分钟
贴士糖要炒融化，颜色红亮关键步骤
3
加土豆焖
操作加开水没过食材，下土豆块小火焖15分钟
时间小火焖15分钟
贴士土豆比鸡块难熟先下，加开水不要加冷水
4
加青椒收汁
操作下青椒块大火收汁至浓稠挂在鸡块上出锅
时间约3分钟
贴士青椒最后放保持脆嫩，汁要收浓
成功标准
鸡肉酥烂，土豆软糯入味，汤汁红亮咸香下饭，大盘装豪爽常见翻车点
- 鸡块没炒上色不香
- 豆瓣酱炒糊发苦
- 土豆没焖透硬芯
- 青椒放太早烂了
正宗大盘鸡用皮带面蘸汤汁吃，没有就多烧点汤泡米饭