青椒土豆丝
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食材（5人份）
主料
土豆 2 个（约 500g）
青椒 2 个
辅料
蒜 3 瓣
调料
陈醋 2 勺
生抽 1 勺
盐 1 勺
糖 1/2 勺（可选，去酸）
备菜（可提前做）
土豆擦细丝泡水换水洗 2 遍去淀粉，挤干水
青椒去蒂去籽切细丝
蒜切蒜末分两份
详细做法
1
爆香一半蒜
操作热锅少油下一半蒜末小火爆香出味
时间约 20 秒
贴士土豆丝容易糊，油不要太少也不要太多
2
大火炒土豆丝
操作转大火下土豆丝快速翻炒，边炒边淋一圈陈醋的一半
时间约 2 分钟
贴士大火快炒是关键！土豆丝挤干水才不糊锅
3
下青椒丝
操作土豆丝快熟时下青椒丝一起翻炒 30 秒
时间约 30 秒
贴士青椒丝最后放保持翠绿和脆感
4
调味出锅
操作加剩余陈醋、生抽、盐、糖、另一半蒜末，大火翻匀出锅
时间约 20 秒
贴士喜欢酸的陈醋多放，糖可以中和一下太酸的口感
成功标准
土豆丝金黄爽脆不粘连，青椒丝翠绿，酸辣开胃，丝丝分明锅气足常见翻车点
- 土豆丝没泡水炒出来发黏
- 挤水不够大火会糊锅
- 炒太久土豆丝变软发面
- 陈醋放太少没味道
土豆丝泡过水、挤干、大火快炒，这三步做到位一定脆