Spaghettis Olio de Marco

Ingrédients (2 personnes)

Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition et cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Réserver environ 150 ml d'eau de cuisson avant de les égoutter.
Pendant ce temps, chauffer doucement l'huile d'olive dans une grande poêle.
Ajouter l'ail et le faire revenir à feu doux pendant 1 à 2 minutes, sans le laisser colorer.
Optionnel : ajouter le piment finement haché et le faire revenir quelques secondes avec l'ail.
Ajouter les tomates cerises, saler, poivrer, puis les cuire 3 à 5 minutes. Elles doivent commencer à éclater tout en conservant leur forme.
Optionnel : incorporer le concentré de tomate et mélanger pendant 30 secondes.
Ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes et mélanger vivement afin de créer une émulsion entre l'huile et l'eau. La sauce devient alors légèrement nappante.
Ajouter les spaghettis dans la poêle et les mélanger énergiquement pendant 1 minute. Ajouter un peu d'eau de cuisson si nécessaire jusqu'à obtenir une sauce brillante qui enrobe parfaitement les pâtes.
Hors du feu, incorporer le persil haché et les feuilles de basilic.
Répartir les spaghettis dans les assiettes, ajouter les morceaux de mozzarella et servir immédiatement. La chaleur des pâtes fera juste fondre la mozzarella.

Le secret de cette recette est l'émulsion : l'eau de cuisson riche en amidon permet de transformer l'huile d'olive en une sauce onctueuse.
Utiliser une huile d'olive extra vierge de bonne qualité fait une grande différence.