醋溜白菜
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食材（5人份）
主料
白菜 700g
辅料
干辣椒 3 个
蒜 3 瓣
调料
陈醋 2 勺
白糖 1 勺
生抽 1 勺
盐 1/2 勺
备菜（可提前做）
白菜帮叶分开，帮切薄片叶切段
干辣椒切段去籽
蒜蒜末
详细做法
1
调糖醋汁
操作碗里放陈醋2勺、白糖1勺、生抽1勺、盐1/2勺搅匀
时间30秒
贴士糖多放点，酸中带甜更好吃
2
爆香干辣椒
操作热锅热油小火下干辣椒和蒜末爆香
时间约1分钟
贴士火要小，辣椒不能糊，糊了发苦
3
先炒白菜帮
操作转大火下白菜帮翻炒1分钟至稍软
时间约1分钟
贴士帮比叶厚，先炒帮再炒叶才不会帮生叶烂
4
加菜叶调汁
操作下菜叶翻炒至软，倒糖醋汁翻匀出锅
时间约1分钟
贴士菜叶下锅后不要炒太久，30秒保持脆嫩
成功标准
白菜脆嫩，酸甜味明显，菜叶不烂，汤汁清亮常见翻车点
- 醋放太少没酸味
- 炒太久白菜出水变烂
- 干辣椒爆糊发苦
陈醋比香醋香，老陈醋最佳