萝卜炖排骨
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食材（5人份）
主料
排骨 500g
白萝卜 1 根
辅料
姜 3 片
香葱 1 根
八角 1 个
调料
生抽 1 勺
盐 1/2 勺
白胡椒粉 少许
料酒 2 勺
备菜（可提前做）
排骨冷水焯水3分钟去血沫捞出
白萝卜切滚刀块
姜切片葱切段
详细做法
1
炒排骨
操作热锅少油下排骨煎至表面微黄
时间约3分钟
贴士煎过的排骨炖汤更香
2
加姜葱八角爆香
操作加料酒2勺、姜片葱段八角翻炒出香
时间约1分钟
贴士料酒要淋在锅边让热气带走腥味
3
加水炖
操作加开水没过食材，大火烧开转小火炖30分钟
时间小火炖30分钟
贴士加开水！加冷水肉会变柴变腥
4
下萝卜调味
操作下萝卜块，加盐1/2勺、生抽1勺，再炖20分钟至萝卜软
时间再炖20分钟
贴士萝卜比排骨好熟，晚一点下才不会烂成泥
成功标准
排骨酥烂脱骨，白萝卜软嫩入口即化，汤色清亮咸鲜常见翻车点
- 排骨没焯水有血沫腥
- 加冷水肉变柴
- 萝卜炖太久化了
- 盐放太早汤不鲜
喜欢奶白汤色大火烧开后一直用大火炖