粉丝温水泡15分钟，泡软后剪短备用。

热锅热油，下肉末炒至变色出油、松散金黄。

加豆瓣酱炒出红油，再放姜蒜末翻炒出香味。

加入粉丝翻炒均匀，加酱油、糖调味，加水焖3分钟，汤汁收干即可。

空心菜摘好洗净，沥干水分；蒜切末，分两份。

热锅热油，下一半蒜末爆香出味。

下空心菜大火快炒约1分钟，加盐、生抽调味，撒上剩下一半蒜末即可出锅。

鸡腿肉焯水后切块，土豆切滚刀块，青椒切块备用。

热锅热油，下鸡块煎至两面金黄，逼出油脂。

加姜蒜、干辣椒、老抽、生抽、冰糖翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

加开水没过鸡块，放入土豆小火炖15分钟，最后加青椒收浓汤汁即可。

茄子切滚刀块，撒盐腌5分钟，挤干水分。

热锅热油，下茄子煎至两面微黄变软。

加入肉末炒散，再放蒜片爆香。

加老抽、生抽、糖、醋翻炒，加少量水焖3分钟收汁，撒葱花出锅。