酸辣藕片
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食材（5人份）
主料
莲藕 500g
辅料
干辣椒 3 个
蒜 3 瓣
花椒 少许
调料
白醋 2 勺
生抽 1 勺
白糖 1 勺
盐 1/2 勺
备菜（可提前做）
莲藕切薄片泡清水去淀粉
干辣椒切段蒜蒜末
调碗汁：白醋生抽糖盐搅匀
详细做法
1
藕片焯水
操作开水锅下藕片煮1分钟捞出过凉水沥干
时间1分钟
贴士焯水后过凉水藕片更脆嫩不会变黑
2
爆香辣椒花椒
操作热锅热油小火下干辣椒、花椒、蒜末爆香
时间约30秒
贴士火要小，不能糊，糊了发苦
3
下藕片翻炒
操作转大火下藕片快速翻炒1分钟
时间约1分钟
贴士大火快炒保持藕的脆嫩
4
淋汁出锅
操作倒入碗汁快速翻匀出锅
时间约30秒
贴士酸汁不要煮太久，保持脆酸辣口感
成功标准
藕片脆嫩不发黑，酸辣味浓，颜色白亮微黄常见翻车点
- 藕片没泡水发黑
- 辣椒爆糊发苦
- 炒太久藕片变面
- 酸汁煮太久不脆
切好的藕片放盐水泡着防变黑